Receita de inverno: ovos mexidos cremosos que derretem na boca

Todo mundo aprende cedo a fazer ovos mexidos. Mas dominar a arte de prepará-los com perfeição é uma tarefa que exige técnica, paciência e atenção aos detalhes. Acredite: fazer ovos mexidos de hotel, cremosos e macios, pode ser mais desafiador do que parece.

Apesar de simples, o prato ganha versões distintas conforme o país, a preferência pessoal ou o nível de cremosidade desejado. E sim — até grandes chefs têm suas técnicas preferidas. Confira a seguir como transformar esse clássico do café da manhã em uma iguaria de restaurante!

🥄 Versão clássica cremosa com leite ou creme de leite

Quer aquele ovo mexido aveludado, como o que servem nos hotéis? Basta seguir uma fórmula simples:

• 2 ovos grandes por pessoa
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora
• 20 g de manteiga
• 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco (ou leite desnatado, para uma versão mais leve)

Bata tudo levemente, aqueça em fogo baixo e mexa sempre, até atingir uma consistência cremosa, mas ainda úmida. Tire do fogo imediatamente para evitar que passem do ponto.

👨‍🍳 Gordon Ramsay e seu ingrediente secreto

O renomado chef britânico Gordon Ramsay tem uma receita famosa que leva um toque francês: o uso do crème fraîche, um tipo de creme de leite azedo, mais espesso e com alto teor de gordura.

Mas o truque não está só no ingrediente. Ramsay cozinha os ovos em uma panela (não frigideira), alternando o tempo no fogo e fora dele, mexendo sem parar. O resultado é uma textura absurdamente cremosa — quase como um creme aerado.

🍳 Jamie Oliver e as três versões clássicas

Jamie Oliver, outro chef britânico famoso, apresenta três formas distintas de preparar ovos mexidos: à inglesa, à francesa e à americana. Cada uma tem sua personalidade e resultado final:

🇬🇧 Estilo Inglês – Levemente cremoso e areado

• Bata os ovos com sal.
• Cozinhe na frigideira com manteiga, mexendo a cada 5 segundos.
• Retire do fogo ainda úmido, como uma coalhada leve e macia.

🇫🇷 Estilo Francês – Textura de mingau, delicada e suave

• Cozinhe os ovos batidos com sal em banho-maria, mexendo com fouet.
• Quando começarem a engrossar, adicione algumas colheres de manteiga.
• Assim que parecer um mingau liso, retire imediatamente.

🇺🇸 Estilo Americano – Firme, com dobras folhadas

• Aqueça bem a frigideira com manteiga.
• Despeje os ovos batidos e, à medida que forem firmando, empurre com a espátula para o centro da panela.
• Repita até formar dobras macias e levemente douradas.

✅ Dica final

Independentemente da técnica, o segredo está no controle do fogo e no ponto certo de cocção. Ovos mexidos ideais devem ser suculentos, macios e nunca ressecados. E lembre-se: o calor residual continua cozinhando os ovos, então retire do fogo um pouquinho antes do ponto desejado.

Agora que você conhece os segredos dos grandes chefs, que tal experimentar cada versão e descobrir a sua preferida?